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蒜香烤肠的配方。这个配方能让你制作的烤肠味道浓郁，蒜香四溢，每一口都是满满的幸福感。原创 餐味小吃技术 餐味小吃技术分享 2024-05-22 11:44 福建 1人听过大家好，我是餐味小吃技术，一个专业研究调料配方的技术员。今天我要分享的是一款工厂里用来生产蒜香烤肠的配方。这个配方能让你制作的烤肠味道浓郁，蒜香四溢，每一口都是满满的幸福感。
**蒜香烤肠生产配方**的配料和它们的作用如下：
1. **猪肉**：270千克，作为烤肠的主要原料，提供基础的肉香味。
2. **肉精粉**：0.3千克，增强肉香，让烤肠味道更加鲜美。
3. **鸡肉**：30千克，增加肉质的软嫩和鲜味。
4. **热反应鸡粉**：1.5千克，提供鸡肉的鲜香味，让烤肠更加美味。
5. **冰水**：195千克，调节烤肠的水分，保证口感。
6. **白胡椒**：0.18千克，提供轻微的辛辣味，增添风味。
7. **变性淀粉**：54千克，作为增稠剂，改善烤肠的质地。
8. **肉桂粉**：0.15千克，提供温暖的香气，增加烤肠的香气层次。
9. **八角粉**：0.21千克，提供独特的香气，增添风味。
10. **乳酸钠**：7.5千克，增加烤肠的嫩度和风味。
11. **丁香**：0.03千克，提供丁香的特殊香气。
12. **卡拉胶**：1.5千克，作为稳定剂，增强烤肠的结构和稳定性。
13. **小茴香**：0.18千克，提供茴香的香气，增加风味。
14. **大豆蛋白**：3千克，增加烤肠的蛋白质含量，改善口感。
15. **香叶粉**：0.09千克，提供香叶的清新香气。
16. **蒜粉**：0.6千克，提供浓郁的蒜香，是蒜香烤肠的关键风味。
17. **精盐**：3千克，作为基础调味，增加咸味。
18. **味精**：2.4千克，增鲜剂，让烤肠的味道更加鲜美。
19. **韩国白糖**：2.1千克，提供甜味，平衡咸味和辛辣味。
20. **防腐剂**：0.3千克，用于保持烤肠的新鲜度和保质期。
这个配方通过精心配比，让烤肠既有浓郁的肉香，又有蒜香和其他香料的香气，同时通过增稠剂和稳定剂的使用，让烤肠的质地更加紧实。精盐和白糖平衡了咸甜，而肉精粉、热反应鸡粉和大豆蛋白等则增强了肉香和口感。肉桂粉、八角粉、小茴香和香叶粉等香料提供了额外的香气和风味。
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