让我看看，是谁心已经飞了，人还兢兢业业留守工位。
是你，也是我和我的同事们
嘿嘿，反正今天来上班的人有福了！——
冷吃牛肉
潮汕人也不得不服，四川确实是全国最会吃牛肉的地方。
跷脚牛肉、水煮牛肉、灯影牛肉、粉蒸牛肉、红烧牛肉、夫妻肺片 ......
随便拎一道出来，都是经典名菜。
而在四川当地，又数自贡人最懂吃牛肉。
自贡是千年盐都，盐产丰富，早年间盐场普遍以牛作为劳动力。
牛得凿井，得下井拉盐卤，还得干运输，过劳还 996，每年退役的盐场牛数量极多。
东家就把牛宰了分给工人吃，甚至会当成工钱抵押给盐工，自贡牛肉菜自然就多。
一个题外话，当时自贡盐工人人一身腱子肉，和别的行业面黄肌瘦的工人全然不同。
就是干完活吃肉，吃和练都跟上了，减脂增肌的朋友们学着点！
像水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉都属于自贡盐帮菜，当然还有冷吃牛肉。
大量辣椒和牛肉配搭，冷吃牛肉看起来油润润、红艳艳一片。
入口是意料之中刺激的辣，肉质很有嚼劲，咽下后，那股子鲜爽还一直萦绕口腔。
拿它当下剧、下酒小零嘴，巴适得板！
外地人对它应该也不陌生啦，谁去四川旅游不带点冷吃牛肉回来当伴手礼呢？
网红零食里也有它一份，网上很容易买到，但自贡人还是喜欢自己做。
肉是自己挑的，质量知根知底，辣度也可以按自己喜欢的来。
做法说起来也不难，就是先卤后炸。
牛肉先和香辛料卤制，而后切成条，再和干辣椒、香料炸至干香，最后和调味混合入味。
肉嘛，首选没有筋的瘦肉，比如牛里脊、牛后腿肉，卤之前还得先焯水去腥。
卤肉的香料倒是没有太多讲究，但八角、桂皮、香叶、花椒必须要有。
其它诸如草果、茴香、丁香，可以看个人条件增减。
到了炸这一步，先声明，油不能少，少了就不香不润。
用的是菜籽油，先和姜、葱、蒜、香料熬个料油，再拿来炸肉，香气杠杠的！
自贡人做这菜，辣椒爱用七星椒，皮薄肉厚，辣香回甜。
本外地人随机应变，直接用了云南丘北辣椒，做出来也是好吃的啦。
接着就是调味的事儿，调料基本都是家中常备的，这个不必担心。
冷吃冷吃，就是冷着吃。
炸好的牛肉不着急吃，放凉等油完全渗进肉里，才是最佳赏味时刻。
晾凉后密封放冰箱冷藏，可以保存 2 周时间。
除了下酒，平日里拿来下饭、送粥、拌面也很合适，很可能放不到 2 周就吃光光了
还有个讨巧的方子，省略掉卤的步骤，牛肉切成片，直接和香料一起炸。
虽然跟冷吃牛肉没啥关系了，但打打牙祭还是够用的。
- 冷吃牛肉 -
[ 食材 ]
卤水： 牛里脊 500g 香叶 2 片 八角 2 个 花椒 2g 小茴香 2g 桂皮 1 小块
去籽草果 1 个 姜片 3 片 小葱 2 根
香料油：小葱 3 根 香菜 2 根 洋葱块半个 蒜瓣 6 个 姜片 6 片 八角 2 颗 香叶 2 片
干辣椒 40-60g 青红花椒 3g
调味：白糖 1 大勺 盐 1/2 小勺 松鲜鲜 1 小勺 生抽 2 大勺 十三香 / 孜然粉 1 小勺
花椒粉 1 小勺 辣椒面 2 大勺 熟芝麻适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 牛里脊切成厚片，冷水下锅焯水 5 分钟，撇去浮沫，加香料、姜葱，小火炖煮 40 分钟，牛肉汤留 1 小碗备用
2. 干辣椒用剪刀斜剪成丝，去掉部分的辣椒籽，加 3g 青、红花椒一起用清水浸泡 5 分钟，捞出沥干水分（泡过的辣椒后续炸制不容易糊）
3. 煮好的牛肉捞出，稍微晾凉后顺纹切成条
4.200g 菜籽油下入洋葱、蒜瓣、小葱、香菜、姜片、八角、香叶炸制金黄，捞出
5. 倒入牛肉条小火炸 3 分钟（表面微焦），再倒入辣椒丝、青红花椒继续炸 2-3 分钟至辣椒变脆
6. 倒入 2 大勺辣椒面、1/2 小勺盐、1 大勺糖、1 小勺松鲜鲜、1 小勺十三香、1 小勺花椒粉、2 大勺生抽小火翻炒均匀
7. 倒入 1 小碗牛肉汤，使牛肉回软，且调味充分融化，更好入味
8. 待水分收干，油变清亮，撒上芝麻翻炒均匀即可，出锅后放凉，可装罐放冰箱冷藏一晚上，更入味
做好的冷吃牛肉不着急吃，等它放凉，油渗进肌理，美味程度达到顶峰。
顺着纹理撕扯下肉肉，每一根纤维都裹上了卤料的香味、辣椒的辣意和调味的咸香。
有嚼劲又很耐嚼，吃完了舌头上全是鲜爽的辣，特别痛快。
做得多，同事都分得一点，我还打包了两罐，打算随身带回老家。
一方面路上无聊可以打牙祭，一方面也给我妈我爸尝一尝，一起佐酒喝 ~
站好最后一班岗，打算乘着夜色汇入归家车流中。
好奇问问，你们国庆都打算去哪里玩呀？
# 这里是广告 #
冷吃牛肉没有链接，但吃到一款好吃的牛肉条要来安利一下！
口感很绝，肉香、卤香、椒香中带点咸、甜、辣，每一口都能吃到香喷喷的芝麻。
肉汁满满，酥软又有嚼劲，不费腮帮子、不塞牙，吃完了嘴里留下藤椒的香 ~
放心哈，100% 纯牛肉制成，整牛后腿肉块原切！
配料表干净得跟自己家做的一样！
用的还是中国藤椒之乡洪雅的藤椒，爱吃辣的选藤椒口味，不会吃辣的选五香口味。
买回去，中秋家宴拿个盘子装起来，就是一道全家都爱的开胃前菜。
1 袋 120g，拼团价，2 袋到手 59.9 元，4 袋 109 元！
戳下图即可购买� �
睿迎网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
